菜料：鲜净冬笋尖300克，为主料；鲜嫩青菜叶70克，鲜牛奶25毫升，为辅料。

调料：精盐、味精各10克，水淀粉10克，黄酒10毫升，冬笋鲜汤100毫升，芝麻油6毫升，花生油500毫升（约耗油40毫升）。

烹制：（1）以开水煮冬笋尖，约法2分钟后捞出，用凉水冷即，沥乾水分。自笋尖向根部劈成薄片，再切成细丝，但保留根部，不使切断，形成梳形“笋翅”。另将青菜叶切成极细丝。（2）将笋翅放碗中，加入精盐1克，味精2克，黄酒2毫升以及笋鲜汤和年奶。置蒸笼内，蒸5分钟后取出。（3）以炒锅上火，加入花生油，烧至五成热，炸青菜丝至无水分，捞出沥油，然后调入精盐、味精，放于菜盘四周。（4）锅内留底油，将笋翅、笋汤放锅内，以中火烧开，再改小火煮浓，然后用中火，下水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，起锅装盘中即成。

品味：成菜洁白如玉，间以翠绿；滋味鲜嫩，爽滑可口。