菜料：绿豆芽300克，水发香菇300克。

调料：精盐15克，白糖10克，味精10克，白胡椒粉3克，乾淀粉10克，水淀粉15克；酱油15毫升，黄酒10毫升，白醋3毫升，黄豆芽鲜汤40毫升，芝麻油15毫升，花生油550毫升（约耗油100毫升）。

烹制：（1）绿豆芽根、头掐净；水发香菇去根蒂后洗净，用剪刀沿边盘剪成长条（约宽0.5厘米，长约7厘米），捏乾水分后放碗中，加入精盐5克、味精3克、黄酒3毫升，抓匀，拍上乾淀粉。（2）炒锅上旺火，下花生油10毫升，烧至七成熟时，投入绿豆芽煸炒，快速加入精盐5克、味精2克、白醋3毫升、黄酒3毫升、芝麻油5毫升，煸炒几下后即出锅，装于盘四周。（3）再以炒锅上火，加入花生油500毫升，烧至七成热，投入香菇条，略作翻动，捞出沥油。（4）锅内留油约40毫升，放入鲜汤及白糖、酱油、黄酒、味精等。待汤煮沸，投入油炸香菇条，以水淀粉勾芡，淋上芝麻油，颠翻几下，出锅，置放盘内绿豆芽中间，撒上胡椒粉，即成。

品味：成菜宛若银针，白中间黑，清嫩浓香。